Природа одарила нас двумя уникальными видами продуктов, которые несут в себе изначальный мощный заряд жизненной энергии. Не мудрствуем лукаво: это яйца разных птиц и икра. Соответственно, разных рыб. О ней и поговорим.

Хорошо известно, что ценность того или иного продукта определяется не только балансом минеральных веществ и витаминов, не калорийностью и даже не вкусовыми качествами. Помимо объективных параметров, поддающихся количественному учету и лабораторным исследованиям, есть еще то, что именуют энергетикой еды. В идеале, выбирать надо именно ту пищу, которая несет максимальный жизненный заряд.

И в этом плане икра – само совершенство. В ней нет ни одной «пустой калории»: каждая икринка несет богатейший набор нутриентов. Это продукт, в котором уникальным образом сочетаются биологически активные вещества, аминокислоты (белки), липиды (жиры), витамины. Нет в икре углеводов, которыми и без того перегружен наш стол, и холестерина, зато в ней имеется сбалансированный комплекс минеральных веществ. Словом, в икре есть все для жизни!

Доказано, что икра незаменима для поддержки органов кроветворения, в период реабилитации после хирургических вмешательств, при пониженном иммунитете…

Кроме того, икра попросту вкусна!

Скажите – «икра». И сразу словно зазвенят хрустальные бокалы, побегут пузырьки, повеет праздником…

Икру каждый день, по ложечке, дают ослабленным детям, больным людям, что называется, «длительным курсом». И это правильно. Есть даже восточная поговорка: «Ста икринок в день достаточно, чтобы дожить до ста лет». Чем дальше вы живете от моря, тем важнее время от времени лакомиться икрой. Посетите рыбные отделы супермаркетов и рынки: если не в свежем (что было бы идеально), то в малосольном или в замороженном виде вы непременно найдете икру, которая подойдет вам и по вкусу, и по стоимости.

Осталось только научиться ее готовить!

Это надо знать!

Вспомним, какая именно икра встречается на нашем столе. Черная икра – осетровых рыб. Это осетр, белуга, севрюга. Черная икра – почти эмблема России, символ наших неисчерпаемых (но уже довольно близких к исчерпанию) богатств.

Красная икра – лососевых рыб. Кета, горбуша, чавыча, кижуч, семга. С тех пор, как появились профильные семговые и форелевые (с «красной» форелью) хозяйства, с этой икрой стало проще.

Икра бело-желтоватая или оранжевая – это икра частиковых рыб, судака, сазана, воблы, минтая, щуки.

В качестве консерванта икры выступает обычно поваренная соль. Замороженная икра (внутри мороженной рыбы или отдельно) также отлично хранится.

Нам для оздоровления подойдут малосольная красная и замороженная икра. С красной икрой все просто – 2 столовых ложки в день для оздоровительных целей вполне достаточно.

Более полезна для здоровья икра, не прошедшая термической обработки. Но и обжаренной икрой пренебрегать не стоит!

А вот про «икорные кремы» с майонезом и икорные масла (на основе сливочного масла) лучше забыть. Эти синтетические продукты с консервантами пользы принести не могут.

Никакой дискриминации

Беседуя об икре, нельзя забыть и о рыбьих молоках. Этот «мужской продукт», пожалуй, еще более уникален, чем икра, и не имеет аналогов на нашем столе (если деликатно умолчать о том, что семенники теплокровных животных – особый деликатес во многих культурах). Молоки мы употребляем соленые – из соленой сельди, а также покупаем в замороженном виде. Они низкокалорийны (около 100 ккал в 100 г) и содержат минимум жира, зато богаты аминокислотами и уникальным биологически активными веществами. Словом, молоки – продукт диетический и целебный. Стоит освоить!

Как избавится от пленки?

Икра «в мешочке» (как она располагается в рыбе), называется ястык. Икру можно жарить прямо с этими мешочками-пленочками, они не вредны и практически не имеют вкуса; а если вам не нравится их внешний вид и вы желаете их полностью отделить – придется потрудиться.

У икры речной рыбы пленка тонкая. Икру надо выложить в миску и начать перемешивать ее вилкой, чтобы пленки наматывались на зубья.

Толстая пленка с икры морских рыб - таких, как треска, - лучше всего снимается в замороженном виде: надо обдать замороженную икру горячей водой и снять пленку так же, как ее снимают с говяжьей печени.

Если икра размороженная, то ее можно выдавить из пленочки, как из пакетика.

И естественно, икра на вашем столе должна быть безупречно свежей. Если после разморозки вам почудится неприятный запах – от такого продукта надо немедленно отказаться.

Оладушки из икры

На 500 г икры – 2 яйца, щепотка соли, столовая ложка муки, на кончике ножа черного перца. Растительное масло для жарки.

Икру освободить от пленочек. Яйцо отдельно взбить с солью. Смешать с икрой. Поперчить. Жарить на умеренно разогретой сковородке, лучше с антипригарным слоем и на минимальном количестве жира.

Не хотите возиться? Пожарьте ястыки или молоки «а-ля натюрель».

Икорный мусс к столу

Свежая икра щуки, сазана, судака - 400 г. Соль – примерно столовая ложка, растительное масло - 100-200 мл, лимонный сок - 50 мл, репчатый лук - 2 средних луковицы.

Свежую икру рыбы очистить от пленочек, посолить, поставить в холодильник на 5-6 часов.

В среднюю по размеру кастрюлю налить охлажденное масло, начать взбивать миксером на больших оборотах. После того как масло побелеет, начинайте прибавлять икру. В процессе взбивания добавляется лимонный сок и, если нужно, еще немного масла. Взбивать 15-20 минут до появления стойкой белой пенки. Перед самым концом мусс заправить мелко нарезанным репчатым луком, можно – маринованным.

Икру сазана можно приготовить и проще. Созревшие ястыки помещаем на блюдо, с помощью вилки освобождаем от пленок. Зерно икры, освобожденное от пленок и кровяных сгустков, солят по вкусу, добавляют молотый перец, зеленый или репчатый лук, выдерживают час, после чего икру можно подавать к столу.

Суфле из икры запеченное

500 г икры (лещ, щука, сазан, карп, треска и т.п.), 200 г лука, 50 г сливочного масла, 2 яйца, чайная ложка соли, перец, специи для рыбы. У яиц отделить желтки от белков. Лук натереть на самой мелкой терке в однородную кашицу. В миску положить икру, желтки, размягченное масло, лук, перец и специи. Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая соль. Аккуратно смешать икорную массу с белками. Небольшую форму слегка смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выложить суфле так, чтобы оно не доходило до верха формы.

Поставить в разогретую до 180°C духовку, держать до готовности (примерно 30 минут). Готовность проверяется деревянной палочкой. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Икра для наружного употребления

Икру и молоки используют для приготовления косметических кремов – длинные молекулы нуклеиновых кислот, извлекаемые из этих продуктов, помогают коже удерживать влагу, специфические низкомолекулярные вещества оказывают омолаживающее действие. Приготовить маску на основе икры можно и дома.

Надо отыскать на рынке свежую пузатую рыбину с икрой, тем более, что нам с вами абсолютно не важно, чья будет икра – щуки, леща, сазана или лосося (слабосоленая красная икра, продающаяся в магазине, тоже подойдет).

Итак, берем столовую ложку икры, растираем в ступке, добавляем две столовые ложки растительного масла (для сухой кожи лучше оливкового, для нормальной и жирной подойдут соевое, персиковое и кукурузное) и, тщательно размешав, даем постоять минут пять – десять. Затем добавляем яичный желток (лучше от перепелиного яйца), взбиваем смесь и наносим на кожу лица, шеи и плеч минут на 20 - 30. Эту маску удобнее делать во время принятия ванны.

Марина СЕМЕНОВА